У віці 38 років Кімбі пережила обширний інфаркт міокарда і протягом 5 років живе із захворюванням серця.
Кімбі отримала 2 базові вищі освіти в Обернському Університеті у підготовчих програмах з медичної біології та зоології. Вона отримала диплом магістра Університету Флориди у сфері судово-генетичної експертизи та серології. Вважає себе «ботаном».
У вільний час Кімбі гуляє зі своїми собаками Кенобі та Мейс Вінду, з радістю займається волонтерством в Американській асоціації серця, а також любить подорожувати за кордон. Остання її подорож була до Південної Африки та Намібії.
Після перенесеного у 38 років інфаркту міокарда Кімбі стала активним захисником прав пацієнтів і сподівається, що зможе надихнути інших вести корисний для серця спосіб життя. Вона вірить, що її блог дозволить оточуючим краще зрозуміти, що насправді означає жити з хворобами серця в такому молодому віці.